Beurre blanc et noilly prat : toutes nos recettes

Name: Le beurre blanc, la sauce idéale pour vos recettes de poissons
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: beurre blanc
Ingredients: 4 ailes de raies choisies épaisses; un court bouillon corsé non acide; beurre blanc au Noilly.

Filet de bar au fenouil et beurre blanc.

Le beurre blanc est une sauce qui accompagne bien tous les poissons pochés ou grillés. Photo par fs 999

Le beurre blanc est une sauce classique de la cuisine française que l'on sert traditionnellement avec des crustacés et des poissons pochés ou grillés, en particulier les brochets et les aloses.

Appelée également beurre nantais, cette sauce onctueuse consiste en une émulsion de beurre et une réduction à base d'échalotes, de vin blanc et de vinaigre. Certains ajoutent à la recette de base de la crème pour la rendre plus stable. Vous pouvez parfumer votre beurre blanc avec des herbes et épices de votre choix, il n'en sera que meilleur.